Открытие пиццерии — это не только выбор концепции и разработка меню, но и создание технологической базы, обеспечивающей качество и темп производства пиццы. Без надлежащего оборудования сложно поддерживать стабильное качество продукции и удовлетворять спрос клиентов. Цель данной статьи — предоставить обзор ключевого оборудования для пиццерии и дать советы по его выбору.
Этапы приготовления пиццы и техника, которая на них работает
Процесс приготовления пиццы можно разделить на несколько этапов, на каждом из которых используется специализированное оборудование.
- Подготовка теста: на этом этапе важно использовать профессиональный тестомес для пиццерии. Он обеспечивает равномерное замешивание теста, что невозможно добиться вручную в больших объемах.
- Формовка основы: основа пиццы может формироваться вручную или с помощью пресса для теста. Для коно-пиццы используется специальный пресс, придающий тесту форму конуса.
- Начинка и выкладка: холодильные столы и гастроемкости помогают организовать рабочую зону, сохраняя свежесть ингредиентов. Это обеспечивает удобство и скорость работы.
- Выпечка: печи для пиццы играют ключевую роль в производстве. Они обеспечивают равномерную выпечку и необходимую температуру.
- Демонстрация и подача: витрины и подставки для пиццы позволяют выгодно представить продукцию покупателям.
Печь для пиццы — сердце кухни: как выбрать
Выбор печи для пиццы — важный этап. Существуют разные виды печей: электрические, газовые и подовые. Каждая из них имеет свои особенности.
- Электрические печи для пиццы: просты в установке и эксплуатации, подходят для небольших заведений.
- Газовые печи: экономичны в использовании, однако требуют установки газового оборудования.
- Подовые печи: обеспечивают равномерную выпечку, подходят для традиционной итальянской пиццы.
При выборе печи необходимо учитывать количество камер, мощность и равномерность нагрева. Это зависит от формата заведения — фаст-фуд или итальянская пиццерия, и объема производства.
Подготовка теста: от тестомеса до пресса
Использование бытового тестомеса в условиях пиццерии неоправданно из-за его ограниченной мощности и объема. Профессиональные тестомесы имеют различные параметры, такие как объем чаши и тип мешалки, что влияет на качество теста.
Пресс для теста, особенно для коно-пиццы, ускоряет процесс и стандартизирует форму изделий. Ручное приготовление возможно, но не рекомендуется для больших объемов.
Коно-пицца: что это и какое оборудование нужно
Коно-пицца — это альтернативный формат, представляющий собой конус из теста с начинкой внутри. Такое блюдо удобно для еды на ходу и популярно на фуд-кортах.
- Пресс для формовки: создает конусообразные заготовки.
- Печь для запекания: обеспечивает равномерную выпечку.
- Подставки и витрины: для демонстрации готовых изделий.
Этот формат подходит заведениям, ориентированным на еду на вынос, и может добавить разнообразие в меню классической пиццерии.
Столы и зоны сборки: удобство, холод и логистика
Холодильные столы играют важную роль в поддержании свежести ингредиентов. Они обеспечивают удобное размещение гастроемкостей и оптимизируют процесс сборки пиццы.
При выборе стола важно учитывать материалы, габариты и систему охлаждения. Это влияет на удобство работы и сохранность продуктов.
Выбор подходящей техники зависит от объемов и формата. Вы можете купить оборудование для пиццерии, ориентируясь на ключевые этапы — от теста до подачи.
Популярные производители: чем отличаются бренды
Выбор оборудования также зависит от бренда. Рассмотрим три популярных производителя:
- Kocateq: предлагает широкий ассортимент оборудования по доступным ценам.
- Hurakan: известен универсальными и компактными решениями.
- Apach: специализируется на пицце-печах и тестомесах, гарантируя стабильное качество.
Каждый бренд подходит для определенных этапов производства и объемов работы.
Заключение: комплект оборудования — залог стабильности и вкуса
Выбор оборудования для пиццерии зависит от формата заведения и предполагаемой нагрузки. Правильный подход к оснащению кухни способствует стабильности и высокому качеству продукции. Для более детальной информации и покупки оборудования, можно ознакомиться с каталогом на нашем сайте.
