Открытие точки с шаурмой — это перспективный формат бизнеса, который при правильной организации может приносить стабильную прибыль. Однако ключевым фактором успешного запуска становится оснащение кухни: от базовых аппаратов до дополнительных устройств, влияющих на качество и ассортимент. В этом материале мы подробно разберем, какое оборудование необходимо для запуска, на что обращать внимание при выборе и какие модели подойдут для разных форматов.
С чего начать при открытии шаурмы
Перед закупкой оборудования важно определить ключевые параметры будущей точки: ее формат, производственную нагрузку, технические ограничения и предполагаемое меню. Ошибка на этом этапе приводит к излишним тратам, перегрузке персонала или, напротив, недостаточной производительности.
Формат бизнеса и объем продаж
Выбор оборудования должен опираться на прогнозируемую проходимость и модель работы:
- Уличная точка или палатка — ограниченное пространство и минимальные подключения. Здесь критичны компактность и автономность техники.
- Фуд-корт или торговый центр — высокая интенсивность потока, требования к санитарии и скорости обслуживания. Потребуются многофункциональные станции и вспомогательные модули.
- Павильон с посадкой или франшиза — чаще всего стандартизированный формат, в котором важно соблюдать параметры по мощности, интерфейсу и унификации техники.
Требования к оборудованию
При выборе техники необходимо учитывать:
- Надежность: оборудование должно выдерживать длительную ежедневную нагрузку.
- Удобство обслуживания: съемные части, доступ к механизмам, легкость очистки.
- Соблюдение санитарных норм: материалы, устойчивые к агрессивной мойке, и конструкция без щелей и выступов.
- Производительность: количество порций в час — ключевой ориентир при выборе модели.
- Питание: доступны ли газ, 220В, 380В, есть ли лимит на энергопотребление.
Эти параметры влияют на все: от стоимости аппарата до его сроков службы, простоя на кухне и конечной себестоимости продукта.
Подход к комплектации
Для старта важно выбрать не просто доступную по цене технику, а такую, которая будет соответствовать конкретной точке. Комплектация кухни под шаурму обычно начинается с базового аппарата и базовой тепловой зоны (жарочная поверхность, гриль, фритюрница), а затем расширяется в зависимости от меню и загрузки. Мы рассмотрим эти устройства подробнее в следующих разделах.
Аппараты для шаурмы — основа кухни
Центральный элемент любой кухни, ориентированной на приготовление шаурмы, — это вертикальный гриль-аппарат. Именно от него зависит вкус продукта, производственная эффективность и впечатление клиента. Без надежного, правильно подобранного аппарата бизнес с шаурмой попросту не сможет функционировать стабильно.
Газовые и электрические аппараты: что выбрать
Все аппараты для шаурмы делятся на газовые и электрические. Выбор зависит от условий подключения, бюджета и специфики точки.
Газовые аппараты
- Работают на природном или сжиженном газе.
- Обеспечивают быстрый и мощный нагрев.
- Экономичны при постоянной загрузке.
- Требуют наличия вентиляции и газовой разводки.
- Идеальны для павильонов и стационарных кафе.
Пример: GRILL MASTER Ф1ШМГ — классическая газовая модель, рассчитанная на стабильный поток клиентов. Удобна в использовании, легко чистится, выдерживает интенсивную эксплуатацию.
Электрические аппараты
- Универсальны: достаточно подключения к сети 220 В.
- Безопасны с точки зрения эксплуатации.
- Имеют меньшую тепловую инерцию.
- Могут использоваться даже в уличных точках и ТЦ.
Пример: Hurakan HKN-GR30 — компактный электрический аппарат, подходит для начинающих предпринимателей и точек с ограниченным пространством. Доступен и в газовом варианте, что удобно при масштабировании.
Вертикальные гриль-машины и станции полного цикла
Вертикальные аппараты обжаривают мясо равномерно со всех сторон, а тэн или горелка обеспечивает стабильную температуру. Однако при высокой нагрузке и большом меню предпочтение отдают комбинированным станциям, где кроме вертела есть зона для сборки шаурмы.
Пример: Восточный базар ШС-1800.700-02 — многофункциональное решение для кафе с большим потоком. Позволяет не только готовить мясо, но и собирать заказ на месте, экономя время и площадь. Особенно актуально для торговых центров.
Если вы хотите и дальше развивать свой бизнес, или же вас интересуют другие модели — предлагаем купить аппараты для шаурмы.
Дополнительное оборудование для приготовления
Один лишь аппарат для шаурмы не обеспечивает полного цикла работы точки. Чтобы продукт был вкусным, горячим и визуально привлекательным, а клиент — доволен скоростью и качеством обслуживания, необходима зона дополнительной термической обработки. Это оборудование усиливает вкусовые характеристики, расширяет меню и помогает справляться с высокой нагрузкой.
Контактные грили и жарочные поверхности
Контактный гриль придает шаурме хрустящую корочку — особенно важно для точек с подачей «на вынос». Гриль используется на последнем этапе — после того как мясо и начинка уже собраны в лаваше. Жарочная поверхность, в свою очередь, позволяет готовить ингредиенты: овощи, курицу, соусы, а также добавочные позиции меню.
Преимущества жарочной поверхности:
- Универсальность: можно использовать для мяса, хлеба, гарниров.
- Минимум потерь тепла.
- Простое обслуживание.
Шашлычницы и фритюрницы
Если вы хотите не ограничиваться только шаурмой, но и предложить гостям дополнительные горячие блюда, стоит рассмотреть покупку шашлычницы и фритюрницы. Эти устройства особенно актуальны для форматов с расширенным меню — кафе, павильонов, фаст-фуд точек с высокой проходимостью.
Пример: GRILL MASTER Ф2ШМГ — аппарат, который совмещает функции шаурменной и шашлычницы. Отличный выбор для заведений, ориентированных на широкий ассортимент и гибкое меню.
Фритюрница нужна для:
- приготовления картофеля фри;
- жарки овощей;
- подачи дополнительных закусок к основному блюду.
Такая техника повышает средний чек и привлекательность заведения для посетителей.
Тостеры и печи СВЧ
Эти устройства помогают сократить общее время обслуживания. Тостеры ускоряют процесс прогрева лаваша или булочек, а микроволновые печи пригодятся для разогрева соусов, начинки или готовых заготовок.
Когда особенно полезны:
- При работе в час пик;
- При использовании полуфабрикатов;
- Если кухня ориентирована на высокую скорость сборки заказа.
В нашем каталоге вы можете посмотреть и другое оборудование для фаст фуда.
Оборудование для сопутствующих блюд
Разнообразие ассортимента — это один из ключевых факторов конкурентоспособности современной шаурменной. Многие заведения стремятся выйти за рамки классического продукта и дополнить меню бургерами, роллами, курицей гриль или горячими закусками. Для этого потребуется специальное оборудование, которое можно интегрировать в существующую кухню без масштабной перестройки.
Мини-сковороды и станции для бургеров
Мини-сковороды удобны для приготовления овощей, грибов, жарки яиц или мяса небольшими порциями. Они подходят для точек, где нужно быстро обжарить ингредиенты перед сборкой.
Для бургеров используются специализированные жарочные поверхности и прижимные грили. В отличие от шаурмы, бургер требует симметричной прожарки булочки, котлеты и точной температуры, которую невозможно обеспечить без подходящей техники.
Преимущества внедрения бургерного оборудования:
- Возможность протестировать альтернативный продукт без смены основного формата.
- Повышение среднего чека и привлекательности для разных аудиторий.
- Гибкость — можно внедрять сезонные позиции (например, бургеры на гриле летом).
Оборудование для суши и роллов
Некоторые точки комбинируют несколько популярных форматов (например, шаурма + роллы), особенно если находятся в торговом центре с разнонаправленной аудиторией. В таком случае потребуется минимальный набор оборудования для холодного цеха:
- Охлаждаемые витрины и столы;
- Рисоварки;
- Разделочные поверхности и гастроемкости;
- Термобоксы или упаковщики.
Несмотря на высокие требования к качеству и свежести, роллы хорошо сочетаются с фаст-фуд концепцией, особенно в виде ланч-сетов.
Когда стоит расширять меню
Добавление сопутствующих позиций имеет смысл, если точка уже уверенно справляется с базовым спросом. Также это будет интересно, если в локации есть спрос на другие блюда. Также вы должны быть готовы обучить персонал и поддерживать качество по нескольким направлениям.
Важно понимать, что расширение ассортимента требует не только техники, но и управленческой готовности: от закупки до контроля остатков.
Вспомогательное оборудование
Наряду с основными и дополнительными устройствами, на кухне требуется оборудование, которое не участвует напрямую в приготовлении, но обеспечивает бесперебойную, гигиеничную и безопасную работу всей точки. Это холодильники, столы, вытяжки, системы сбора отходов — все то, что помогает персоналу работать быстро и чисто, а заведению — соответствовать нормам надзорных органов.
Сбор отходов и санитария
Любая точка общественного питания обязана соблюдать санитарные нормы. Это означает наличие:
- Отдельной зоны сбора пищевых и упаковочных отходов;
- Герметичных мусорных контейнеров;
- Системы регулярной очистки и обеззараживания.
Использование нержавеющей мебели и модулей для утилизации не только улучшает условия работы, но и снижает риск санкций со стороны проверяющих органов.
Хранение продуктов: холодильное и нейтральное оборудование
Чтобы сохранить качество ингредиентов и предотвратить их порчу, необходимо обеспечить корректное хранение:
- Холодильные столы и шкафы — для мяса, соусов, свежих овощей.
- Морозильные камеры — для полуфабрикатов и замороженных продуктов.
- Гастроемкости и лотки — для удобства организации процессов.
Важно оборудовать зону сборки нейтральными столами (из нержавейки) и иметь под рукой проточные мойки, сушилки для рук, полки для хранения инвентаря.
Удобство и эффективность
Даже малозаметные элементы оборудования влияют на производительность точки:
- Наличие настенных полок упрощает доступ к соусам и приправам;
- Тепловые витрины позволяют держать готовую продукцию в нужном температурном режиме;
- Разделочные столы с охлаждаемыми отсеками ускоряют сборку заказов.
Это не только ускоряет работу сотрудников, но и сокращает потери времени в пиковые часы.
В выборе вам может помочь каталог вспомогательного и холодильного оборудования, доступный в разделе оборудование для фаст фуда.
Примеры оборудования из каталога
Чтобы упростить выбор при комплектации кухни, рассмотрим конкретные модели, доступные на рынке. Эти устройства проверены на практике, соответствуют санитарным требованиям и подходят для разных форматов бизнеса — от уличной палатки до полноценного павильона в ТЦ.
Аппарат для шаурмы Hurakan HKN-GR30
- Тип питания: электрический / газовый
- Преимущества: компактность, простота эксплуатации, идеален для старта
- Формат: небольшие точки, фуд-корты, места с ограниченным пространством
- Особенности: высокая надежность при минимальных затратах
Эта модель подойдет начинающим предпринимателям, которые хотят протестировать идею и не готовы вкладываться в дорогое оборудование.
Шаурма-станция Восточный базар ШС-1800.700-02
- Тип: многофункциональная станция
- Формат: высокая проходимость, потоковая сборка
- Преимущества: объединяет готовку и сборку, экономит место
- Решаемые задачи: ускорение обслуживания, рост производительности
Станция особенно удобна для заведений в торговых центрах или павильонах, где важно сократить расстояние между зонами готовки и выдачи.
GRILL MASTER Ф1ШМГ — классическая газовая модель
- Тип питания: газ
- Формат: стабильный поток заказов
- Преимущества: надежность, простота конструкции, низкие эксплуатационные расходы
- Оптимально для: повседневной интенсивной работы
Эта модель — «рабочая лошадка» для тех, кто работает в устойчивом ритме и ценит стабильность.
GRILL MASTER Ф2ШМГ — универсальный вариант (шаурма + шашлык)
- Функции: одновременное приготовление мяса на шаурму и шашлык
- Формат: кафе с расширенным меню
- Преимущества: увеличивает ассортимент без дополнительных затрат на зону гриля
- Оптимально для: точек, где важно разнообразие предложений
Такая модель позволяет плавно адаптировать меню под сезонный спрос или особенности локации.
Гриль для кур Командор-2/3-Э
- Функция: курица гриль
- Формат: точки с большим ассортиментом
- Преимущества: стабильная загрузка, дополнительный канал продаж
- Окупаемость: высокая за счет популярности курицы гриль
Заключение: базовый набор оборудования для шаурмы
Успешный запуск точки по продаже шаурмы невозможен без правильно подобранного и сбалансированного комплекта оборудования. Каждая позиция на кухне должна работать на общую цель — быстрое, качественное и безопасное приготовление продукта при минимальных издержках.
Для старта достаточно следующего набора: аппарат для шаурмы, контактный гриль, жарочная поверхность, фритюрница и вспомогательное оборудование.
