Какое выбрать посудомоечное оборудование для кафе и ресторанов

Посудомоечное оборудование — один из ключевых элементов современной ресторанной кухни. В условиях высокой проходимости, плотной загрузки и требований к гигиене мытье вручную не только неэффективно, но и небезопасно. От скорости и стабильности мойки зависит работа всей смены: если на кухне скапливается грязная посуда — страдает подача блюд, снижается скорость обслуживания, растет напряжение в команде.

В чем отличие профессиональной посудомоечной машины от бытовой?

Посудомоечные машины для HoReCa работают быстрее, выдерживают высокие нагрузки, обрабатывают посуду с остатками пищи, масла и жира, а также соответствуют санитарным требованиям. Они поддерживают цикл мойки с ополаскиванием, подачей моющего средства, термической обработкой и сливом воды.

Фронтальные и купольные посудомоечные машины

Фронтальные посудомоечные машины

Фронтальная модель — это классическая посудомоечная машина с фронтальной загрузкой, аналогичная бытовой по форме, но промышленная по содержанию. Она устанавливается под столешницу или в нишу на кухне, и идеально подходит для:

• Кафе с небольшим потоком посетителей;
• Кофейных точек;
• Пекарен с посадочными местами.

Преимущества:

• Компактные размеры;
• Простой интерфейс;
• Быстрая установка.

Купольные посудомоечные машины

Купольная машина — это уже профессиональный уровень для ресторанов, баров и кухонь с высокой загрузкой. Здесь посуда загружается в корзину и задвигается под “купол”, который опускается сверху. Такая конструкция позволяет обрабатывать 60–80 корзин в час (каждая — по 16–18 тарелок), а сам процесс занимает менее 2 минут.

Преимущества:

• удобство загрузки и выгрузки (можно организовать поточную линию);
• высокая производительность;
• простая очистка камеры.

Рекомендация:
Если в кафе меньше 40 посадочных мест — подойдет фронтальная модель.
Если поток гостей превышает 80–100 человек в день — лучше сразу выбрать купольную машину: она окупается быстрее.

Туннельные посудомоечные машины

Для столовых, отелей, ресторанов с банкетными залами и предприятий общественного питания с большим оборотом посуды фронтальные и купольные машины уже не справляются. В таких случаях используют туннельные посудомоечные машины — это поточные линии, обеспечивающие автоматическую и непрерывную мойку большого количества посуды.

Что такое туннельная машина и как она работает

Туннельная модель представляет собой линейную систему с транспортной лентой. Корзины с тарелками, столовыми приборами или подносами последовательно проходят через несколько зон:

1. Подготовка посуды к глубокой очистке
2. Основная мойка с использованием горячей воды и моющего средства
3. Полоскание водой с ополаскивателем
4. Термическая обработка / сушка

Цикл непрерывный: одна корзина выходит — следующая уже заходит. Это позволяет обслуживать большие потоки без остановки и ручного вмешательства.

Производительность

• От 1000 до 5000 единиц посуды в час (в зависимости от длины и конфигурации);
• Позволяет полностью закрыть потребности столовой или пищеблока на 200–300 человек;
• Снижает долю ручного труда до минимума.

Преимущества:

• Высокая скорость и стабильное качество мойки;
• Возможность подключения сушильного модуля;
• Автоматическая подача воды и дозаторов;
• Встроенные фильтры и системы экономии воды.

Совет:
Туннельная посудомоечная машина окупается в тех заведениях, где оборот посуды превышает 300–500 тарелок в смену. Особенно эффективно ее использование при поточном обслуживании, когда важно, чтобы чистая посуда всегда была под рукой.

Котломоечные и стаканомоечные машины

Посудомоечное оборудование для ресторана — это не только машины для тарелок и приборов. На кухне остается множество габаритных и чувствительных предметов: противни, кастрюли, бокалы, кофейные чашки. Для их качественной и быстрой мойки применяются котломоечные и стаканомоечные машины.

Котломоечные машины: для тяжелой утвари

Котломоечная машина — это оборудование с увеличенной рабочей камерой, предназначенное для:

• Кастрюль и котлов;
• Гастроемкостей и листов;
• Сковород, противней, контейнеров.

Особенности:

• Большая высота загрузки (до 80 см);
• Мощные насосы и форсунки;
• Усиленные фильтры и армированная камера;
• Возможность работы с засохшими остатками пищи и жира.

Котломоечная машина — обязательный элемент для производственных кухонь, столовых и заведений с большим объемом горячих блюд. Она сокращает время ручной мойки и повышает санитарную безопасность.

Стаканомоечные машины: для стекла и барной посуды

Стекло требует бережного и деликатного мытья. Стандартные модели не справляются с тонкими стенками бокалов, а ручная мойка не обеспечивает нужного уровня гигиены. Поэтому для баров, кафе и фуд-кортов применяются специализированные стаканомоечные машины.

Назначение:

• Бокалы, стаканы, чашки, стопки;
• Кофейная и барная посуда;
• Посуда с отпечатками пальцев и следами от напитков.

Преимущества:

• Компактность (часто устанавливаются под барной стойкой);
• Мягкие держатели и корзины для стекла;
• Быстрый цикл (1–2 минуты);
• Деликатная подача воды и полоскание без повреждений.

В любом заведении, где подают напитки в стекле, рекомендуется установить отдельную машину для мойки стеклянной посуды — это ускоряет обслуживание и улучшает визуальное качество сервировки.

Дополнительные аксессуары для посудомоечных машин

Даже самая производительная посудомоечная машина не покажет максимального результата без правильно подобранных аксессуаров. В условиях интенсивной эксплуатации на кухне важно не только вымыть посуду, но и обеспечить долговечность техники, качество ополаскивания и экономию воды и моющих средств.

Что входит в группу аксессуаров

1. Корзины для посуды

Разные типы посуды требуют индивидуального подхода. Существуют корзины:

• Для тарелок (с ограничителями);
• Для стаканов и бокалов (с мягкими держателями);
• Универсальные (для чашек, ложек, ножей);
• Для гастроемкостей и кастрюль.

Правильный выбор корзины исключает поломку посуды и увеличивает плотность загрузки машины.

2. Дозаторы моющего средства и ополаскивателя

Автоматические дозаторы:

• Поддерживают стабильное качество мойки;
• Исключают перерасход химии;
• Помогают соблюдать санитарные требования.

Они подают моющее средство и ополаскиватель в нужных объемах и в нужный момент — без участия персонала.

3. Системы фильтрации воды

Фильтры защищают технику от:

• Накипи;
• Загрязнений;
• Мелких частиц пищи.

Установка фильтра продлевает срок службы машины и улучшает качество ополаскивания.

Совет: при покупке машины обязательно уточните совместимость аксессуаров по размеру корзин, количеству дозаторов и типу подключения фильтров. Иногда комплектующие изначально включены в поставку — но чаще приобретаются отдельно.

Как выбрать модель для своего заведения

Посудомоечное оборудование для ресторана или кафе должно подбираться не «по картинке», а по реальной загрузке кухни. Ошибка на этом этапе может привести либо к недогрузке машины (и лишним затратам), либо — к постоянным очередям из грязной посуды и сбоям в подаче.

Ключевые критерии выбора

1. Количество посадочных мест
   Чем больше зал — тем больше посуды возвращается на кухню.
   • До 40 мест — достаточно фронтальной машины
   • 40–100 мест — купольная машина с загрузкой корзин
   • 100+ мест или банкетный формат — туннельная линия
2. Тип подаваемой пищи
   • Заведения с комплексными обедами (столовые, фуд-корты) — большой оборот тарелок и приборов
   • Рестораны и бары — больше стеклянной посуды, бокалов, декантеров
   • Кафе с выпечкой — мало посуды, но есть формы, подносы, лотки
3. Темп работы кухни
   • При высокой оборачиваемости столов важно, чтобы одна загрузка проходила за 1–2 минуты.
   • Желательна автоматизация: корзины, дозаторы, сушильные модули.
4. Доступная площадь
   • Если кухня мала — выбирайте настольные или фронтальные модели.
   • Купольные и туннельные машины требуют свободной зоны для загрузки/выгрузки и циркуляции персонала.
5. Наличие отдельных зон (бар, моечная)
   • Если в заведении есть отдельный бар — понадобится стаканомоечная машина.
   • В пекарнях и столовых — дополнительно котломоечная.

Типовые решения

Помните: одна универсальная машина не заменит сразу все. Если в заведении используется и стекло, и утварь, и гастроемкости — лучше разделить мойку по типу посуды. Это повысит производительность и продлит срок службы оборудования.

Популярные бренды посудомоечного оборудования

Выбор производителя — это не просто вопрос бюджета. Он влияет на надежность техники, доступность запчастей, совместимость аксессуаров и уровень сервиса. Ниже — обзор брендов, представленных в каталоге Favore.ru, с рекомендациями по их применению.

Elettrobar — итальянское качество для ресторанов

Сегмент: средне‑высокий
Происхождение: Италия
Преимущества:

• Высокая энергоэффективность;
• Точные температурные режимы;
• Тихая работа и надежная сборка.

Кому подойдет: ресторанам, гостиницам, кейтеринг‑службам с высоким стандартом сервиса. Elettrobar — это посудомоечная машина для HoReCa, ориентированная на стабильную ежедневную работу.

Abat — российское решение для кафе и столовых

Сегмент: средний / промышленный
Происхождение: Россия
Преимущества:

• Сборка по ГОСТ;
• Простота в управлении;
• Наличие сервисных центров по всей РФ.

Кому подойдет: столовым, пищеблокам, учебным заведениям, кейтерингам. Хорошо работает в условиях интенсивной загрузки.

Apach — универсальность для любых форматов

Сегмент: средний
Происхождение: Италия
Преимущества:

• Широкий модельный ряд (фронтальные, купольные, туннельные);
• Современный дизайн и интерфейс;
• Оптимальное соотношение цена/качество.

Кому подойдет: ресторанам, кафе, пекарням, которые хотят получить европейское качество без переплаты за бренд.

Kocateq — бюджетный старт

Сегмент: бюджетный
Происхождение: Азия
Преимущества:

• Минимальная цена;
• Базовая комплектация;
• Простота установки.

Кому подойдет: небольшим кафе, фуд-кортам, уличной еде. Идеально, если нужна фронтальная посудомоечная машина с минимальными вложениями.

ГродТоргМаш — белорусское оборудование для столовых

Сегмент: бюджетный / промышленный
Происхождение: Беларусь
Преимущества:

• Адаптация под российские стандарты;
• Мощные насосы;
• Большая рабочая камера.

Кому подойдет: бюджетным организациям, учреждениям, школам, больницам. Подходит для больших объемов посуды при ограниченном бюджете.

Таблица сравнения брендов

Профессиональная посудомоечная машина — это неотъемлемая часть любой кухни в сфере общественного питания. Чтобы техника служила долго и эффективно, важно подобрать модель под формат заведения, объем посуды и организацию процессов.

А главное — учитывайте, что посудомоечное оборудование работает каждый день без права на сбой. Поэтому его выбор должен быть осознанным вложением в устойчивость всего бизнеса.