Углеводы являются основной составной частью сухого вещества растительных кормов. При анализе кормов углеводы делятся на две группы – сырую клетчатку и безазотистые экстрактивные вещества. По химическому составу углеводы можно разделить на моносахариды (глюкоза, фруктоза, манноза, галактоза, рибоза), дисахариды (сахароза, мальтоза, лактоза, целлобиоза), трисахариды (рафиноза) и полисахариды (крахмал, декстрин, целлюлоза, гемицеллюлоза).
Углеводы поступают в рубец жвачных в виде различных соединений, таких как сахара, крахмал, гемицеллюлоза и целлюлоза. Микроорганизмы рубца разлагают сложные углеводы до простых сахаров, которые затем брожатся до различных кислот, таких как уксусная, пропионовая и масляная. Летучие жирные кислоты (ЛЖК), образующиеся в рубце в большом количестве, являются основным источником энергии для жвачных (до 70% общей энергетической потребности). ЛЖК всасываются непосредственно в рубце, их общее количество может достигать 3-4,5 кг в сутки, что эквивалентно 33,5-75,4 МДж энергии.
Для кормления жвачных животных особенно важны клетчатка, крахмал и сахар.
Клетчатка играет важную роль в рационе жвачных животных, обеспечивая не только энергию для стимуляции рубца, но также поддерживая здоровье и уровень жирности молока. Она оказывает механическое воздействие на стенки рубца и кишечника, стимулируя моторную функцию и перистальтику. Это также способствует продолжительности процесса жвачки, что приводит к выделению большого количества щелочной слюны, поддерживающей оптимальную кислотность рубца (pH 6,5-7,0).
Клетчатка состоит из двух основных фракций – кислотно-детергентной клетчатки (КДК) и нейтрально-детергентной клетчатки (НДК). КДК содержит в основном целлюлозу, лигнин и кремний, а НДК представляет собой клеточный материал стенок растений. Уровень клетчатки в рационе должен быть оптимальным для поддержания продуктивности животных, и это количество зависит от различных факторов, таких как физиологическое состояние животных и структура кормления.
Переваримость клетчатки ограничена, и избыточное содержание НДК в рационе может привести к снижению концентрации обменной энергии. Поэтому для высокопродуктивных коров необходимо снижать содержание НДК в рационе. Уксусная кислота, образующаяся при расщеплении клетчатки, является источником энергии и предшественником жира молока.
Сбалансированный рацион с оптимальным содержанием клетчатки и других питательных веществ важен для эффективного использования клетчатки в рубце. Наличие легкопереваримых углеводов, таких как крахмал и сахар, также важно для успешного переваривания клетчатки. Необходимо также обеспечить достаточное количество азота для микроорганизмов рубца, чтобы обеспечить оптимальные условия для расщепления клетчатки.
Сахар играет важную роль в организме коров, являясь источником энергии и необходимым компонентом для образования аминокислот белков молока. Пропионовая кислота является основным источником сахара для коров, способствуя улучшению процессов обмена веществ и повышению уровня сахара в крови и белка в молоке. Недостаток сахаров может привести к нарушению активности рубцовой микрофлоры, а избыточное количество может вызвать увеличение кислотности в рубце. Сбалансированное соотношение протеина и сахара в рационе коров (1:1,2) способствует оптимальному протеканию микробиологических процессов в рубце. Пропионовая кислота является основным предшественником для образования глюкозы и молочного сахара, способствует нормальному усвоению питательных веществ и синтезу жира молока. Избыток масляной кислоты может привести к образованию кетоновых тел, что может нарушить обмен веществ в организме коров.Для профилактики кетоза необходимо обеспечить коровам сбалансированный рацион, включающий достаточное количество протеина и сахара. Также важно контролировать уровень удоя коров и избегать резких изменений в рационе. При первых признаках кетоза необходимо обратиться к ветеринару для проведения диагностики и назначения лечения. Важно помнить, что правильное питание играет ключевую роль в поддержании здоровья коров и повышении их продуктивности.
Наряду с сахаром, крахмал также играет важную роль в рационе коров. Сахар, полученный при гидролизе крахмала в кишечнике, является не только источником энергии, но и служит для синтеза белка молока в молочной железе. Поэтому контроль за поступлением крахмала в рацион животных также крайне важен.
Оптимальное соотношение крахмала и сахара в рационе лактирующих коров составляет 1,5 г крахмала на 1,0 г сахара. Количество крахмала в рационе зависит от продуктивности животного, и для коров с различным удоем установлены соответствующие нормы его потребления.
Необходимо учитывать, что крахмал переваривается в рубце коров на различную степень, в зависимости от его формы. Например, крахмал целого зерна переваривается на 70%, а плющенного – до 90%.
Важно также обеспечить баланс между легкоусвояемым и медленно усваиваемым крахмалом в рационе. По данным исследований голландских ученых, оптимальное содержание легкоусвояемого крахмала и сахара в рубце должно составлять 42-46%, медленно усваиваемого – 30-35%, а нерасщепляемого в преджелудках – не менее 19-25%.
Следует избегать избыточного потребления быстро расщепляемых форм крахмала, так как это может привести к нарушениям в работе рубца и пищеварительной системы коров. Важно стремиться к поддержанию оптимального уровня пропионовой кислоты, которая играет ключевую роль в образовании глюкозы и молочного сахара.
Так что, контроль за поступлением крахмала в рацион животных, а также поддержание оптимального соотношения его с сахаром участвуют в обеспечении продуктивности и здоровья коров.
