Интересным аспектом в обеспечении животных полноценным белком является аминокислотный состав протеина различных кормов, которые не подверглись распаду в рубце. Существует различные точки зрения ученых на этот вопрос. Некоторые авторы утверждают, что аминокислотный состав протеина растительных кормов, избежавших распада в преджелудках, практически не отличается от исходных кормов. Другие ученые считают, что аминокислотный состав нераспавшегося протеина кормов может значительно изменяться как в сторону увеличения, так и уменьшения, по сравнению с аминокислотным составом исходных кормов.
Исследования, проведенные учеными С.А. Потехиным и Л.Ф. Кондратьевой (2002), показали, что уровень распадаемого протеина в рубце оказывает значительное влияние на ферментативные процессы в преджелудках, а также на использование и усвоение азота и аминокислот в кишечнике животных. При более низком уровне распадаемого протеина улучшается использование азота микрофлорой рубца, снижаются потери азота в преджелудках и с мочой, повышается поступление и усвоение протеина и аминокислот в кишечнике. Уровень распадаемого протеина в рационе влияет на коэффициент его переваримости, но не влияет на усвояемость. При высоких уровнях деградации протеина коэффициент его переваримости может возрастать, но усвоение снижается из-за повышенных потерь.
Нераспавшийся протеин должен соответствовать потребностям организма животного по аминокислотному составу, и чем ближе это соответствие, тем выше его биологическая ценность. Протеин, обеспечивающий организм значительным количеством лимитирующих аминокислот, может вызвать дисбаланс в ретенции азота у жвачных животных из-за дефицита некоторых аминокислот в микробном белке. Поток общих аминокислот в кишечник зависит от степени расщепления протеина в рубце и его растворимости. Важно отметить, что при употреблении комбикорма с высокой степенью расщепления и растворимости эвакуация общих аминокислот микробного белка в дуоденум возрастает, при этом количество аминокислот, поступающих с нераспавшимся кормовым протеином, снижается.
Кроме того, в кишечник поступают азотистые соединения эндогенного происхождения, состоящие из свободных аминокислот, пептидов и полипептидов. Информация о количестве эндогенного азота, поступающего в просвет кишечника, ограничена и противоречива.
Согласно исследованиям М. Бренда и его коллег, содержание эндогенного азота у коров составляет примерно 9-12% от общего азота химуса, в то время как по данным Р. Смита и Мак Аллана это значение может достигать 14-26%. Количество выделяемого эндогенного азота зависит от типа кормления и физиологического состояния животных. Содержание протеина, поступающего в дуоденум, определяется различными факторами. Известно, что есть связь между количеством сырого протеина в корме и его поступлением в дуоденум, особенно при расчете на 1 кг обменной массы. Например, увеличение содержания сырого протеина в зеленых кормах с 7,7 до 16,4% приводит к увеличению количества общего азота в химусе за счет небактериального происхождения.
Количество сырого протеина в дуоденальном химусе также зависит от содержания доступной для обмена энергии в рационе, между этими показателями также наблюдается высокая корреляция. Важным фактором, определяющим количество протеина, который переваривается в тонком кишечнике, является соотношение белкового и небелкового азота в сыром протеине рациона. Увеличение доли небелкового азота на 40% от переваримого протеина может привести к снижению кормового протеина, поступающего в кишечник.
Для определения поступления микробного белка в дуоденум используются методы, основанные на нуклеиновых кислотах, диаминопимелиновой (ДАП) и аминоэтилфосфорной (АЭФ) кислотах, однако все они имеют относительную точность. Согласно исследованиям, среди различных форм азота, поступающих из преджелудков, наиболее доступным является неаммонийный азот, который составляет 94-96% содержания азота в дуоденальном химусе. Процессы превращения азотистых веществ в кишечнике связаны с гидролизом, который осуществляется под воздействием протеолитических ферментов сычужного, поджелудочного и кишечных соков. Эти процессы завершаются переходом продуктов гидролиза пептидов и аминокислот из просвета кишечника в кровь. Основное всасывание аминокислот у жвачных происходит в тощей кишке.
Микробный белок имеет стабильную переваримость в тонком кишечнике, и количество эндогенного азота, поступающего в толстый кишечник, не зависит от основного источника протеина. Поэтому общая переваримость должна отражать различия в переваримости кормового протеина. Для изучения переваримости в кишечнике кормового протеина применяются методы с использованием подвижных мешочков “in sacco”. При этом важно проводить рубцовую и сычужную инкубацию кормов. Также существуют разнообразные методы “in vitro”.
Интенсивное всасывание воды и питательных веществ происходит в тонком кишечнике, что отражается на количестве химуса, поступающего в толстый отдел кишечника. Переваримость сухого вещества рациона зависит от уровня распада протеина кормов в рубце, и между ними наблюдается прямая зависимость. Некоторые корма, такие как кукуруза, кукурузный глютен и соевый шрот, имеют низкую скорость распада сухого вещества в рубце, что приводит к его перевариванию в кишечнике. Однако большая часть сухого вещества рационов переваривается в преджелудках под действием ферментов микроорганизмов, независимо от условий кормления и качества протеина кормов.
