Ротационный пекарский шкаф РПШ-18-8-6ШР серии EXPERT предназначен для выпечки широкого ассортимента хлебобулочных и кондитерских изделий методом обработки паром и горячим воздухом по отдельности или комбинированно.
Принцип работы каскадно-лотковой системы пароувлажнения:
1. Воздух, забираемый вентиляторами из камеры, проходит через блоки ТЭНов и нагревается до +270°С.
2. Поступающая вода подается в нагретые лотки по принципу каскада и, испаряясь, насыщает сухой воздух в камере паром.
3. Система регулируемых жалюзи позволяет достичь оптимального распределения воздушных потоков в камере.
Автоматика обеспечивает работу при следующих режимах:
– режим предварительного разогрева камеры;
– режим конвекции (сухой нагрев до +270°C);
– комбинированный режим (нагрев до +270°C с периодическим впрыском пара);
– программы.